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餐饮业做得有名气秘诀盘点

互联网 2012-03-12 10:13:49 字号: 分享
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  第一要点——名气。
  
  店无名气,无从谈起。外地新来顾客,不知餐馆酒楼哪家优秀,只奔名气而去;本地老客请酒,晓得以名气撑脸面,指直名店而邀。
  
  名气太重要了。没有名气竞争想赢,等于没想。
  
  名气可分三类。
  
  1、老名气。
  
  店子或该店主打菜品、主打饮品,以历史悠久而出名,例如北京烤鸭,天津狗不理包子,长沙火宫殿,绍兴咸亨酒店,......(其他老店由网友添加),等等。
  
  姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名气越大。名气越大,来客越多。典型的良性循环。老店子要爱护自己的名气,不要随便丢了;新店子要坚持战斗,修炼成百年老店,自然声名远扬(不要随便丢了)。
  
  2、新名气
  
  新店开张三月鲜
  
  “中山路开了家新酒点,门面还有点特色,走,到那里吃一顿看看!”
  
  这就好象男子汉打堆的某某部门的人,听说来了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新环境,新口味,这就是“新”的名气。新店开张,往往生意红火,就是新名气的功劳。
  
  不过要知道,新名气可是吃青春饭的,青春期一过,就人老珠黄,门可罗雀。青春期一般不长,三个月左右,保养得好一些的,可坚持半年到一年。无论是酒店,还是茶楼、快餐、咖啡吧,一定要重视新名气这一瞬时资源,在这一时期理顺内部管理,稳住食品质量与服务质量,坚持适时创新,顺利度过短暂的新名气期,逐步往品牌名气过度(下一节将讨论),千万不能因为刚开业,生意太好,忙不过来,就放松管理,不断出现质量问题,创新也几乎停止,认为反正生意这么好,没关系。如果是这样,那关系就大着了,随着新名气能量的快速损耗,几个月后,店子生意便渐渐清淡,只留下美好的回忆在餐厅徘徊。
  
  3、品牌名气
  
  这是名气的高级层次。
  
  店有品牌,好运自来。如果参观各家餐厅,会发现,品牌店人气就是旺,非品牌店就差些。
  
  麦当劳、肯德基就不用举例了。注意那些茶楼、咖啡吧、西饼屋,品牌店客人是要多些,酒楼也是一样。
  
  之所以如此,一是到品牌店消费放心,这里质量有保证,卫生不用担心,宰客行为不会发生,所以大家选品牌店;二是到品牌店消费有面子,请领导人给领导人面子,请女朋友给女朋友面子,大家都有面子,所以人们选择品牌店。有些人认为,什么品牌,那是大店子的事,中小店子没有必要搞品牌——花那钱!
  
  错。
  
  大店子要品牌,中小店子同样要重视品牌。如果品牌有利于做大做强,为什么要放弃呢?
  
  还没有建立品牌的,快行动起来,开展创品牌活动,树立自己有生命力的强大品牌,以巍然屹立于餐饮业界。
  
  已经树立了品牌的企业,要珍惜、维护好自己的品牌。
  
  第二要点——诚信。
  
  有人说,酒店办得好,首先菜要好;茶楼办得好,首先茶要好。这没错。但作为第一要点,其他都可以往后靠靠,诚信要摆在头位。宰新客,捉谜藏,玩猫腻,自作聪明,愚弄顾客,就是其他搞得再好,一时间生意做得再不错,终将搬起石头砸自己的脚。
  
  做生意如同做人,讲城信,朋友遍天下;
  
  做生意就是做人,无诚信,新老顾客众叛亲离。
  
  餐饮要赢,诚信第一。
  
  第三要点——钱商与事商的较好结合。
  
  一个人能说会道,能把死的说活了,但开店子不一定赚钱。
  
  一个人善于理事,能把事情办得井井有条,但在营销方面可能并无天份。
  
  一个人能想出各种赚钱道道,但办起事来,不是这里出问题,就是那里一片混乱,到头来什么钱也没赚到。因此,要最后赚到钱,必须是几种有利因素的结合。
  
  所谓钱商,是指有赚钱的天份,包括灵感、思想、观念、主意,有很强的赚钱的爱好,有一天到晚不断琢磨赚钱道道的坚强意志。
  
  所谓事商,是指具有善于处理各种复杂事项的天份,包括发现问题的敏感能力、把复杂事物条理化的能力,实际处理问题的协调能力,处乱不惊的坚定意志。企业或门店要想在经营中获利,这两商不能少。
  
  
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