西餐连锁店质量标准

　　作好餐厅是5s是很重要的，制定5s时离不开制定各种标准，下面为您介绍某西餐连锁店质量标准。
　　
　　（一）餐厅设施设备标准：
　　
　　1、餐厅配置：一二楼西餐厅、吧台、客用洗手间。
　　
　　2、门、墙、天花、地面装饰：用材中高档、美观协调。
　　
　　3、优质家具、工艺精良、中档灯具、照明良好。
　　
　　4、标牌专业设计，中英文对照。
　　
　　5、座位密度：每座不小于1.3平方米~1.6平方米
　　
　　5、空调系统和背景音乐系统处于完好状态。
　　
　　6、消防设备器材、紧急出口、应急照明符合规定配置且有效。
　　
　　7、餐厅和厨房之间有配套备餐间。
　　
　　10、吧台酒架、冰箱、咖啡机、冰淇淋机、制冰机、碎冰机、冰沙机、榨汁机、电磁炉、微波炉、开水器、消毒柜、展示柜、冰柜等设备完好。
　　
　　11、各种设施设备完好率不低于95%。
　　
　　（二）餐厅环境标准
　　
　　1、布置高雅美观，环境清洁舒适。
　　
　　2、卫生间清洁卫生，定时专人服务。
　　
　　3、空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。
　　
　　4、室内噪声不高于50分贝。
　　
　　5、相对湿度40~60%。
　　
　　（三）出品站（西厨房、批萨站、麦圈站等）设施设备和环境标准
　　
　　1、灶台、冰箱、炉灶、蒸汽等设施设备完好有效。
　　
　　2、防蝇、排烟通风设施完好。
　　
　　3、消防设备器材完全有效。
　　
　　4、各种食品加工机械完好有效。
　　
　　5、室高不低于3m，面积不少于1.5平方米/人。
　　
　　6、连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。
　　
　　（四）餐厅服务质量标准
　　
　　1、餐厅设领位（迎宾）、服务、传菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。
　　
　　2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。
　　
　　3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。
　　
　　4、绝大多数员工可用中英语双语接待服务外宾。
　　
　　5、零点铺台按规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。
　　
　　6、中西简餐菜单、酒水单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单、酒单上的品种95%～98%能保证供应。
　　
　　7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。严禁用手拿杯直接服务客人。
　　
　　8、严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。
　　
　　9、为点菜客人倒第一杯酒（如有点酒），餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘、加水等服务。
　　
　　10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务。
　　
　　11、客人点餐后应询问客人部分出品的上菜顺序（如冰淇淋是否后上），如无意见则按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。
　　
　　12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。
　　
　　13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，及时根据换烟缸操作流程规定更换。
　　
　　14、设立无烟区，桌上有明显标志。
　　
　　15、上菜时手指头不触及食物，汤水不外溢。
　　
　　16、收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。