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西餐加盟店餐饮的整体服务

2012-05-16 10:02:00 字号: 分享
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   1.西餐店的食品和饮料服务
  
  (1)服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
  
  (2)经常检查服务台上食品的供应情况,发现食品不多时应及时添加。服务台任何时候都必须保持干净、整洁。服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
  
  ①装饰品和调味品。
  
  装饰品和调味品的准备是特色火锅餐厅服务员传统辅助工作的主要内容之一。如柠檬、欧芹、马蹄等装饰品需要准备好,并分开放到容器里置于冰上以便服务时使用。
  
  准备时要将调味品和酱汁用瓶或其他容器盛满并保持干净;也可将它们分到一次性用的塑料杯或纸包装中,如鸡尾酒酱、番茄酱和芥末等常用这种包装。黄油和糖在市场上有现成的小包装。这些调味品应放在合适的地方。
  
  ②冰块。
  
  西餐加盟店的服务台上准备冰块供应。如果没有配备制冰机,冰篮应在服务前加满并放在服务台上,服务过程中随时添加。
  
  ③饮料。
  
  饮料如冰水、果汁、咖啡、茶、巧克力以及奶品等要准备充足。
  
  ④面包、糕点、甜点。
  
  面包、糕点和一些甜点也在服务台上准备。服务开始前面包要放在保温箱中,在餐厅服务的糕点和甜点应从厨房拿出来放在小推车上展示。
  
  (3)服务期间,要求对整块的食品如整条鱼、大块烤肉等进行切分,蚁展示服务的技巧。这项工作无论在服务台、服务车以及餐桌上切分都要求由具有一定经验的服务员来完成。
  
  (4)服务时尽可能快速地撤掉用过的餐盘、餐具,重新布置餐桌,检查调味品容器,把桌、椅擦干净。摆上干净的杯、盘、刀、叉等餐具:把溅到地面的饮料或食品迅速清扫干净。
  
  2.摆台
  
  在第一位客人到达火锅店加盟餐厅之前,餐桌、服务台应按要求进行布置,蔼好桌布,摆齐餐具和鲜花、调料等。摆台要符合进餐的需要。
  
  3.撤台
  
  (1)客人用餐完毕离开后,首元要撤掉已用过的杯、盘等餐具,将它们用托盘端到最近的服务台上,或者用手推车撤台以减少需用的托盘和提高再摆台的速童;
  
  (2)撤台完毕,用服务巾擦净桌子,用另一条服务巾擦净椅子。把桌、椅上的渣末扫到手中或盘里,不要扫到地上。用湿毛擦掉烟灰。如果烟灰缸不干净则应送到洗碗间清洗。
  
  4.再摆台
  
  再摆台时不可妨碍邻桌的客人。
  
  首先,重新铺置垫布或桌布。特色火锅加盟店的服务员在换桌布时,如果可能就要把桌上的用品全部拿走后再更换新的;或者把桌面上的用品先放在餐桌的一端,然后把脏桌布折过来,但不要盖上羽品,再把干净桌布放在无桌布的一侧,把用品移到新桌布上,然后撤走脏桌布,把干净桌布全部展开,最后摆上与用餐相配的餐用。
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中国加盟网 孟巍巍编辑

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