餐企经营技巧——五分钟留住你的客源（图）

张俊芳

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导读：在餐厅的服务过程中，顾客入座的3分钟和离开前的2分钟十分重要，如果这时服务不到位，很容易让顾客产生被怠慢的感觉。那么，如何做好这5分钟的服务呢？

五分钟留住你的客源
　　

进门3分钟
　　
　　一是顾客等候不要超过60秒。如果顾客走进餐厅却无人理睬，顾客会感到愤怒。所以，服务员即使很忙，也要迅速走到顾客桌旁招呼。
　　
　　二是开口之前要过脑。招待顾客时一定要专心。对顾客说话时，要知道自己在说什么，并面带微笑。
　　
　　三是讲话时要直视顾客。和顾客讲话时，只有接触他们的目光，才能让他们感觉到被关注。
　　
　　四是为单身顾客提供读物。为了消除单身顾客的孤独感，在事先确定顾客有充裕时间的情况下，最好为他们提供书报等读物来消磨时光。
　　
　　五是让结伙就餐的人感觉愉快。为结伙就餐的顾客服务时，要安排好上菜次序，使顾客轻松自在。
　　
　　六是要培养观察力。服务员要善于察言观色，及时了解顾客需要。最好的服务是在顾客开口之前就主动提供服务。
　　
　　临别2分钟
　　
　　一是为顾客结帐是要手脚麻利。在顾客示意要结帐时，服务员应快速算好总价并双手递上帐单，然后手脚麻利地收款和找零。二是友好地诶顾客打包剩菜。如果顾客要求打包剩菜，服务员应认真对待，勤谨有礼。最好能为顾客添加一点菜叶、调料之类的小花样，让顾客感到惊喜。
　　
　　小编点评：把握五分钟，留住你的客源，还怕生意不红火嘛。　　

五分钟

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