各色演绎 “新派”西餐厅

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各色演绎 “新派”西餐厅

  • 陈鹏 | 2010-08-16 11:02:00
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  新派西餐里无论法餐也好,意餐也罢,在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络,只是演绎的方式更为现代、清秀。

 

  当大家对西餐还没完全了解清楚时,它又悄悄地演变进化到另一个层面上去了。主要的原因在于步入新世纪的人们对餐饮资讯认识加深,并加入了更多元的要求,令西餐从旧有的模式里蜕变出来。要说西餐里“新派”的特别之处,并不是对原有的作颠覆式的改革,而是共存共荣,因此无论法、德、西、意甚至斯堪的纳维亚都有古典派和摩登派供食客们选择。至于西餐新与旧划分的最大特征首先在于摆盘方式上,最明显的就是将菜品的分量缩小,偶尔也会因应需求出现两到三种口味的小拼盘形式,以呈现菜品间相互交错的口味变化,同时在调味上的定义,则是注重食材原有的本味为第一原则,降低酱汁太浓郁的味道,尽可能选用健康轻柔的橄榄油来替代肥腻的黄油,从而打破酱汁对主原料喧宾夺主的状况。说到这里,或许会把新西餐与Fusion联想起来,但事实上新派西餐恰恰与将几个国家菜系融合为一的原理不尽相同。两者最大的分别就是Fusion的菜式往往会忽中忽西,让食客吃的不明所以;新派西餐的规则里,无论法餐也好,意大利菜也罢,在菜品里都会出现其菜系明显的骨架脉络,只是演绎的方式更为现代、清秀而已。

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