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及时行乐 细数国内经典西班牙美食(组图)

  或许是因为地中海温暖的阳光作祟,他们的吃饭时间比起欧洲其他地区的人似乎还要更晚一些,午餐常常要到下午两点才慢悠悠地开始,而不少晚上营业的餐厅则在九十点钟才舍得开门。

 

  西班牙特色美食

 

  西班牙大锅烩饭Paella

 

 

  很多人看到这个词就误以为是西班牙海鲜饭。其实Paella 指的是一种用生铁铸成的双耳平底锅,看上去扁平黝黑,尺寸则有大有小,里面则是烩饭。我们通常觉得是海鲜饭,而在西班牙本地则根据不同地域来决定里面究竟有哪些食材。鸡、鸭、鱼、兔,甚至是蜗牛肉都可以加入其中。平日里看到的大锅烩饭中的米饭,大多带着介乎于黄色和红色之间的明亮色泽,则是因为其中多多少少加入了一些藏红花(saffron)。这种香料价格昂贵,小小一点就可以让米饭染上漂亮颜色,并且香味浓郁。据说最好的藏红花产自西班牙瓦伦西亚地区,难怪最有名的西班牙烩饭也产自这里。在传统的西班牙乡间,迄今还能看到那种情形,一群人在露天派对的餐桌旁支起了锅子,人数众多的时候用上直径达一米的大平底锅也不足为奇。众人一起动手来烹饪这道美味,在不同的时间里下不同的配料,并且掌控好火候来决定米饭的生熟程度。不少欧洲人喜爱生硬一些更有嚼头的米饭,而亚洲人则更喜欢软烂的,这实际上无关正宗与否,不过是个人喜好而已。

 

  西班牙冷汤Gazpacho

 

 

  许多西班牙人说起这道冷汤都充满了感情,那是代代相传的好味道。甚至有人这么形容:“这道我最爱的凉菜汤还是母亲亲手做的最美味,每到夏天喝起来格外爽口,我们甚至将它放在杯子里加入冰块,那是我们小时候的‘可口可乐’。”这道汤里除了要加入切碎的蔬菜之外,还要加入一些面包丁,之所以有这个习惯,起初只是为了不浪费多余的面包。很多人只知道橙红色的番茄冷汤,喝起来有些黏稠的质感,不过在番茄尚未被带入西班牙的时代,最传统的冷汤中也有白色的汤水,因为加入了杏仁和大蒜,那是最传统而怀旧的味道。现在,在世界各地的不少高级餐厅中,都可以见到冷汤被用各种手法重新演绎,做得更小份一些加入盎司杯中,又或者直接用玻璃纸包好,浸入液氮之中,急速冷冻,做成更加不可思议的形状和口感。

 

  伊比利亚火腿 Jamon Iberico

 

 

  说起西班牙的火腿,就不能不提伊比利亚猪,这种生长在橡木林里的猪,常常被称为黑脚猪,其实并不完全是这样,有些是带着一些褐色的。这种猪从散养开始就完全遵循古罗马时代的做法,其特色是拥有健硕的四肢,可以随意地行走在如同原始森林般的橡木林中,而长长的嘴喙则方便拱开碎石泥块,寻找橡子来吃,说起来它们可是挑剔的“美食家”,自由徜徉在山林间。一直到17 或18 个月左右的时候,这些猪的幸福生活就此结束了,火腿被制作出来。腌制过程很简单,只是将火腿埋在粗海盐中,大约腌上两个星期,然后刮去海盐,开始漫长的风干与熟成,这个时间大约要花费两年。专门的检验师在火腿出厂之前,会用一根骨制的探针刺入火腿,然后嗅闻针上的气味,并触摸火腿来判断其是否合格。

 

  西班牙蛋饼Tortilla Tortilla

 

 

  这个单词放到墨西哥是玉米薄饼的意思,可是在西班牙这里却是厚厚的土豆煎蛋饼。这款质朴怀旧、不需要使用珍贵食材的食物是西班牙人从早到晚,在任何时候都愿意吃的食物。早晨起来可以就着咖啡或果汁吃一块,到了下午时分简单地来上一块,晚上去到塔帕小酒馆,先切上一些来下酒。制作纯正的西班牙蛋饼有几个因素是不可或缺的,首先,除了鸡蛋之外,一定要混合入马铃薯;接下来,制作这种有一定厚度的饼需要一个专用的深底铁锅,将蛋饼煎成圆形,两面都要煎。

 

  塔帕小食Tapas

 

 

  这个词语实质上可以囊括我们上面说到的几种食物,不过因为塔帕已经从西班牙本地传统跃升为国际美食,所以不得不提。其实

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