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山东泰城西餐步入黄金发展阶段

  西餐业在中国市场发展快速,随着人们生活水平以及生活理念的改变,加上外来文化的冲击,西餐越来越受国人欢迎。以山东西餐发展状况为例,就泰城已有大大小小的西餐厅超过20家,作为一个三线小城,西餐业步入黄金发展阶段,泰安如何容纳这么多同类型的西餐厅?泰城西餐市场还能有多少分成?这对全国同类型城市的西餐业发展有一定启发。
  
  西餐厅兴起不满十年
  
  “说起泰安的西餐厅发展历程,我是再清楚不过了。”15日,上岛咖啡西餐厅殷树华经理说,十几年前,对于泰安老百姓来说,喝红酒吃牛排,用刀叉吃饭还是一件遥不可及的事情,而殷树华就已经投身一线西餐厅工作了。“泰安第一家西餐厅是2002年出现的,当时上岛在杉杉时代广场开了泰安第一家店,可由于市民的消费意识还没有达到这个层次,当时的上岛咖啡西餐厅只是新鲜一时并没有走进人们的生活。
  
  大约到了2006年前后,泰安出现了几家小规模的西餐厅,新颖的就餐环境和相对低廉的价格,让市民真正认识和接纳了西餐文化。当时两岸、迪欧、蓝黛等全国知名的西餐厅也相继在泰安开业。一直到现在西餐厅正在迎来一个黄金发展阶段。
  
  城区西餐厅超过20家
  
  如今,泰城西餐厅越来越多,在业内人士看来,西餐厅的门槛降低了,但是真正想做好,则需要很大的投入。有的低档西餐厅投入40多万元就能做起来,而一些高档的西餐厅,则需要四五百万元。笔者大体数了一下,目前城区的西餐厅就有二三十家,仅在东岳大街两侧就有十几家。虽然各色西餐厅林立,但差别还是很大的,每一家西餐厅都有特定的消费群体,不同层次、不同年龄段的消费群体喜好的西餐厅风格不同。特别是在服务质量和菜品质量的选择上差别非常大。对于这一点,殷树华认识得极其深刻,上岛咖啡西餐厅在筹划阶段,为了丰富菜品,特聘的是从业十余年的厨师长和吧台长。仅仅是菜谱的制定就花费了殷树华接近一个月的功夫。
  
  殷树华表示,现在人们对就餐的环境跟品质要球越来越高,西餐厅的环境一般追求安静、优雅。服务追求人性化,菜品的卫生、价格、花式要求也很高。所以想长远发展招揽客源必须在服务上跟进在菜品上创新加强。现在西餐行业的竞争越来越高端化,就餐环境也越来越高档,服务质量也越来越好越来越人性化,菜品的种类跟质量也越来越丰富。只有这样才能让顾客体验到正规的西餐就餐环境,才会更加认可西餐。
  
  西餐市场需要共同开发
  
  当笔者问起目前泰城西餐市场情况时,殷树华笑着说:“市场是无限大的,但是需要所有西餐厅共同开拓。”殷树华表示,现在人们的消费能力达到了一定的水平,很多商务会谈也需要西式餐厅的环境。“就以我们上岛咖啡西餐厅而言,就餐环境和商务会谈氛围都要比一些中餐馆要好。现在越来越多的市民认识到西餐厅的优势,了解到在这里花费并不高,西餐市场就会越来越大。”殷树华说,目前泰城中餐酒店超过千家,仍然占据消费份额的九成以上,西餐的环境、特色等都是优势,需要大大小小西餐店共同宣传,开拓市场,西餐才能在餐饮业占据一席之地。
  
  殷树华表示,西餐市场是块很大的蛋糕,想要长久稳定的发展还需要更多的西餐厅开发和维护。

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