团购助推餐饮业发展 蹿红背后“双刃剑”渐显

　　
　　如今，团购成了餐饮店赚人气的新模式，也助推餐饮业火速发展。然而随着团购餐饮规模的日益壮大，预约就餐难、菜品质量缩水、服务态度变差等一系列问题也浮出水面。
　　
　　5.8折的海鲜大餐、3.3折的西餐牛排、2.6折的韩国料理、低至1折的涮羊肉火锅……近一年以来，团购餐饮以其炫目的菜谱、超低的折扣、快捷的售买方式，在都市白领一族中火速蹿红。这是继商品大规模电子网购之后，区域性很强的餐饮服务第一次借团购搭上了互联网快车“火红一把”。
　　
　　团购成为餐饮店赚人气的新模式
　　
　　受原材料涨价、CPI不断上扬的影响，近一年国内餐饮业遭受到较大的冲击。然而在团购的异军突起的带动下，国内餐饮业峰回路转柳暗花明，总体营业额不但未出现大幅度萎缩，不少餐饮店甚至还比往年火红。
　　
　　缘由何在？原来，在传统盈利模式步子越走越窄的情形下，许多餐饮企业正努力探索更多更新的经营模式，团购的兴起，无疑是让他们看到了新的商机，找到了新的拓展支点，于是各路餐饮企业纷纷与团购网站联姻联盟，共拓市场，呈现出一派繁荣热闹的景象。
　　
　　前段，净雅集团旗下的阳光海岸自助百汇推出5折海鲜自助团购，一举吸引了6670名消费者捧场；知名团购网站团程网上推出一款团购产品，包括刺身拼盘、烧青花鱼等总计14道菜品的日式料理双人套餐，原价436元，团购价仅93元，网友纷纷下单秒杀，两天内成交量超过数千份；俏江南集团更是携其在京15家门店，与糯米网结成战略合作伙伴，不间断推出一些低至3折左右的团购套餐。快餐企业也不甘落后，麦当劳原价36元的C套餐电子兑换券，团购价19.9元即可拿下，甚至一些以特色经营为卖点的餐饮小店也纷纷加入了团购大军。
　　
　　而在“2011中国餐饮产业大会暨第6届中国（北京）餐饮食品博览会”上，中国烹饪协会同知名团购企业窝窝团达成战略合作，联手为众多旗下会员企业量身打造特色团购方案。专家认为，这或宣告中国餐饮行业打破传统，迈出了营销创新与经营创新的重要一步。
　　
　　目前国内已有超过2000家团购网企业，多数主要城市中，餐饮食品成为最红火的团购项目。据悉，餐饮团购包括自助餐团购、日本料理团购、西餐厅牛排套餐团购、中式私房菜套餐团购以及特色餐厅套餐团购等，另外，自助午餐团购及下午茶套餐团购也开始流行。
　　
　　据权威调查，近一年多来，餐饮行业的主力消费群体在消费习惯、消费结构、消费偏好等方面正发生不少变化。以外出就餐最为频繁的白领群体为例，调查显示，44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50～80元；在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的餐馆用餐。尤为值得注意的是，网络正在改变白领的就餐习惯。外出就餐前，60%的白领习惯查询美食网站来“做功课”，更明显倾向于参与团购获得更大实惠。在了解餐饮信息方面，56.5%的白领选择“主要通过美食网站”；在决定消费选择时，也有超过一半的白领首选“参与团购”。